やわらかほろほろ角煮
水から下ゆでをして、酢を入れて煮れば、肉はほろほろ、脂はとろっとやわらかな絶品角煮に♪ 手間はかからずおいしい煮物に仕上がります。
監修：田内しょうこさん
約80分
材料【3～4人分】
| 豚バラブロック | 400g |
|---|---|
| ゆで卵 | 4個 |
| チンゲン菜 | 適量 |
| しょうが | 1片 |
| ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| しょうゆA | 大さじ3 |
| みりんA | 大さじ3 |
| 砂糖A | 大さじ3 |
| 酢A | 大さじ3 |
| 酒A | 大さじ3 |
作り方
1
【下ごしらえ】
豚肉は3cm大に切る。しょうがは薄切りにする。
豚肉は3cm大に切る。しょうがは薄切りにする。
ねぎ、しょうがは肉のにおい消しに使うので切らなくてOK！
2
【加熱する（下ゆで）】
フライパンを熱し、油をひかずに豚肉の表面を強火で焼く。脂をふき取り、かぶるくらいの水、ねぎ、しょうがを入れて水からゆでる。煮立ってから30分ゆで、豚肉を取り出す。
フライパンを熱し、油をひかずに豚肉の表面を強火で焼く。脂をふき取り、かぶるくらいの水、ねぎ、しょうがを入れて水からゆでる。煮立ってから30分ゆで、豚肉を取り出す。
焼き色が付くまで表面を焼いて、うまみをしっかり閉じ込めます。下ゆでは、水から煮るのがポイント。肉にゆっくりと熱が入るので、やわらかく仕上がります。
3
【加熱する＆味付け】
鍋に豚肉と水（2カップ）、Aを入れ、オーブン用シートなどで落としぶたをして20分煮る。ゆで卵を入れ、再び10分ほど煮る。器に盛り、電子レンジで加熱したチンゲン菜を添える。
鍋に豚肉と水（2カップ）、Aを入れ、オーブン用シートなどで落としぶたをして20分煮る。ゆで卵を入れ、再び10分ほど煮る。器に盛り、電子レンジで加熱したチンゲン菜を添える。
お酢を入れて煮ると、肉がやわらかくなり、コクもアップします。ゆで卵はお酢の酸味が飛んでから入れるのがおすすめ。
4
慣れたら、素材をアレンジ！
豚バラブロック→豚モモブロック、鶏手羽元など
豚バラブロック→豚モモブロック、鶏手羽元など
＊どんな鍋でもフィット！ 落としぶたの作り方を動画でCHECK！
