干さない梅漬け
仕込み時間約15分で、あとは置いておくだけ。「干さない」ぶん、梅の実はふっくらやわらか。
監修：中川たまさん
材料【作りやすい分量】
| 梅 | 1kg（黄色く熟したもの） |
|---|---|
| 塩 | 140g |
| 焼酎（35度以上のもの） | 1/4カップ |
| 氷砂糖 | 適宜（100gほど） |
| 【準備するもの】 | |
| 漬け込み容器（梅の約2倍の容量のものを。焼酎適量でふいて除菌する） | |
| 重石（1～2kg。梅と同じ重さ～梅の2倍の重さ。ポリ袋に入れた塩などがおすすめ） |
作り方
1
梅は洗い、へた（なり口）を竹串でとって水けをふき、焼酎をまぶす。
2
梅と塩を交互に容器に入れ、ラップで上面をぴっちりと覆う。
まろやかな味わいに仕上げたい場合は、好みで氷砂糖を入れても。
3
ポリ袋に入れた塩などで重石をして、冷暗所に置く。約1カ月で完成。
※ふた付き容器の場合、最初はふたが閉まらなくてもOK。塩が溶けて水分が出てくると、かさが減って閉まるようになります。
※梅から水分（白梅酢）が出て、梅が完全につかったら、重石は半分の500g～1kgにしてください。
※梅から水分（白梅酢）が出て、梅が完全につかったら、重石は半分の500g～1kgにしてください。
4
同じ材料で「袋漬け」もできます。
【袋漬け】
・（1）のあと、チャック付き袋2枚に（1）と塩を半量ずつ入れる。
・袋を重ねて置き、1日ごとに上下を入れ替えて、互いを重石にする。
・（1）のあと、チャック付き袋2枚に（1）と塩を半量ずつ入れる。
・袋を重ねて置き、1日ごとに上下を入れ替えて、互いを重石にする。
