ブロッコリーとふんわり卵のえびチリ風
うまみいっぱいのあんをプリプリのえびとブロッコリーにからめて！ あこがれのふわふわ卵も、コツを覚えて失敗知らず。
監修：みないきぬこさん
約20分
材料【2人分】
| むきえび | 80g |
|---|---|
| ブロッコリー | 1/2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 卵 | 2個 |
| みじん切りにんにく | 小さじ1/2 |
| みじん切りしょうが | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩A | 少々 |
| こしょうA | 少々 |
| ごま油A | 小さじ1 |
| 片栗粉A | 大さじ1/2 |
| ケチャップB | 大さじ2 |
| 酒B | 大さじ1 |
| 砂糖B | 小さじ1 |
| しょうゆB | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素B | 小さじ1/2 |
| 塩B | 少々 |
| こしょうB | 少々 |
| 【にらと豆腐のスープ】 | |
| にら | 1/2束（50g） |
| もめん豆腐 | 100g |
| せん切りしょうが | 5g |
| 塩 | 少々 |
| 鶏ガラスープの素C | 小さじ1/2 |
| しょうゆC | 小さじ1 |
| 酢C | 小さじ1/2 |
| 塩C | 少々 |
| こしょうC | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
1
半解凍したえびは水けをふき、Aを順にもみ込む。ブロッコリーは小房に分けて、ゆでる。玉ねぎはくし形切りにする。卵は割りほぐし、水（大さじ1）を加えてよく混ぜる。
加熱しても卵がかたくならず、ふわふわに仕上がります。
2
フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、固まってきたら取り出す。ごま油（大さじ1/2）を足して熱し、玉ねぎ、えびをさっと炒め、取り出す。
3
そのままのフライパンに残りのごま油、にんにく、しょうがを入れ、香りが立ったら、水（1/2カップ）とBを合わせて加える。ふつふつしてきたら、玉ねぎ、えびを戻し入れ、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。水（大さじ1）で溶いた片栗粉を加えてとろみを付け、卵を戻し入れて全体を混ぜ合わせる。
4
【にらと豆腐のスープ】
にらは小口切りにする。
にらは小口切りにする。
5
鍋にごま油、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら豆腐を崩しながら炒める。（4）を加えて炒め、水（2カップ）とCを加える。煮立ったらアクをとって2分ほど煮る。塩で味を整える。
＊むきえびは「大きめ天然むきえび」を使用しています。
