野菜ごろごろ麻婆豆腐
忙しい人の強い味方！親子で作り分けない作りおきおかず。レトルトに野菜をプラスして、バランスアップ。
監修：中村美穂さん
約15分
材料【おとな2人+子ども1人で約3回分】
| 冷凍カット絹とうふ | 1袋（300g） |
|---|---|
| なす | 2本（約160g） |
| トマト | 1個（約120g） |
| カラーピーマン | 1個（約70g） |
| 辛さをおさえた麻婆豆腐の素 | 1袋（160g） |
| ごはん | 適宜 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
作り方
1
トマトとカラーピーマンは1cm角に切る。
2
なすは1cm角に切り、水にさらして水けをきる。大きめの耐熱ボウルに入れてオリーブオイルをまぶし、ラップをして電子レンジで2分ほど（600Wの場合）加熱する。
3
（2）に（1）と凍ったままの豆腐をのせ、ラップをして電子レンジで5分ほど加熱する。いったん取り出して「麻婆豆腐の素」を加え混ぜ、ラップをしてさらに2分ほど加熱する。好みでごはん（適量）にかけて。
保存容器に入れ冷蔵保存で3日間OK。食べる前に再加熱してください。
