夏野菜のお魚カレー
「あじたたき身」とたっぷりの夏野菜で、うまみしっかり。あと味さっぱりなので、暑い日にもおすすめ。
約20分
材料【3～4人分】
| とれとれあじたたき身 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 250g（2～3個） |
| ズッキーニ | 1本 |
| なす | 1本 |
| オクラ | 4～5本 |
| しょうが | 1片 |
| カレーフレーク | 大さじ7 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| こしょう | 適宜 |
| 雑穀ごはん | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
1
『とれとれあじたたき身』は流水解凍する。玉ねぎとトマトは1cm角に切り、ズッキーニとなすは厚さ1cmの半月切りにする。オクラはひと口大に切る。しょうがはせん切りにする。
トマトはうまみの素になるので、よく熟したものを選ぶのがおすすめ！
2
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ってきたら、あじとしょうがを加えて、ほぐすように炒める。そぼろ状になったら、なす、ズッキーニを加えてさっと炒め合わせ、水（3カップ）とトマトを入れて約7～8分煮る。
じゃがいもや人参を使わないので、加熱時間を短時間に抑えられます。
3
カレーフレークを加えて混ぜながら溶かす。しょうゆと、好みでこしょうを加え、ひと混ぜしたらオクラを加えて火を止める。器に雑穀ごはんとともに盛る。
カレーフレークの味は好みで調整OK。甘口に中辛をブレンドすると、より深い味わいになるのでおすすめ。
