カラフル野菜とシーフードのスパイシースープカレー
ホットな色味でも、味わいさらり。揚げ焼き野菜で香ばしさもアップ！
材料【2人分】
| エビ・イカミックス | 90g |
|---|---|
| カットトマト | 195g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| カラーピーマン | 1個分 |
| 長なす | 1本 |
| ゆで卵 | 1個 |
| みじん切りにんにく | 1片分 |
| みじん切りしょうが | 1片分 |
| カレーフレーク | 大さじ4 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 | 適宜 |
| にんにくチップ | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
1
半解凍した『エビ・イカミックス』は水けをふく。玉ねぎは薄切りに、カラーピーマンとなすは大きめの乱切りにする。ゆで卵は横半分に切る。
2
鍋にオリーブオイル、好みで種をとった赤唐辛子を入れ、にんにく、しょうがを炒める。玉ねぎを加えて炒め、強火にし、『エビ・イカミックス』、酒、カットトマトを加えて炒め、水（2と1/2カップ）を加える。アクをとりながら味がなじむまで煮込み、カレーフレークを加え、塩・こしょうで味を調える。
3
フライパンに多めのオリーブオイル（分量外）を熱し、カラーピーマン、なすを色よく焼く。
にんにくチップを作る場合は、ここで薄切りにしたにんにくを揚げ焼きにして。
4
器に（3）とゆで卵を盛り、周りに（2）を注ぎ、好みでにんにくチップをのせる。
