めかじきのガーリックソテー｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

きのこソースでボリュームアップ！
監修：飛田和緒さん

材料【2人分】

めかじき切身	小4切れ（約200g）
しいたけ	2個
ぶなしめじ	90g
にんにく	1片
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1
小麦粉	大さじ1
塩	少々
こしょう	少々
オリーブオイル	大さじ2

注文できる材料

作り方

解凍しためかじきは水けをふき取り、塩を軽くふる。5～10分くらいおき、ペーパータオルなどで水けをしっかりとふき取る。こしょうをふり、小麦粉をはたく。しいたけは薄切りに、ぶなしめじはほぐす。にんにくはつぶす。

●解凍したら塩をふって
めかじきは解凍したあと、軽く塩をふって5～10分くらいおきます。余分な水けやくさみが出てくるので、ペーパータオルでしっかりとふき取ってください。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、じっくりと焼く。こんがりとして香りが立ったら、にんにくを一度取り出して火を止める。

●一度取り出し、後から戻す
にんにくは香りがうつるまでじっくりと火を通したら、いったん取り出して。取り出しておけば、これ以上焦げることもありませんし、ソースを作る際に戻し入れれば、おいしく食べることができます。

めかじきを入れて、再び加熱し、両面を焼いて、器に盛る。

●焼きすぎ注意でふっくらと
めかじきは焼きすぎると、身がぱさつきやすいので気をつけて。にんにくをじっくり焼いたあとのフライパンはとても熱いので、一度火を止めてから、めかじきを入れます。こうすれば、焦げつく心配もありませんし、めかじきに火が通りすぎて身がかたくなることもありません。めかじきの周りの色が白っぽく変わってきたら裏返して、焼き目が付けばでき上がり。タイミングに注意すれば、ふっくらジューシーに焼き上がります。

（3）のフライパンにきのこを入れて炒め、しんなりとしたら軽く塩をして、しょうゆとみりんを加え、にんにくを戻し入れてソースにからめる。めかじきにかける。

＊身につくメモ
トマトを使ったソースもおすすめです
脂ののっためかじきは、あっさりとした味わいのソースがよく合います。今回は秋の味覚のきのこを使ってソースを作りましたが、わが家ではトマトを使うことも。トマトと玉ねぎ、ピーマンをきざんで、レモンと塩で味付けたソースは、よりさっぱりと食べたいときにおすすめです。