新人参のマリネとオムレツのサンド
酸味で引き立つ新人参の甘み。あざやかなビタミンカラーで見た目にも元気に！
監修：飛田和緒さん
材料【2人分（マリネは作りやすい分量）】
| 新人参 | 正味160g |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 1/4個 |
| 卵 | 3個 |
| 食パン（8枚切り） | 4枚 |
| レモン汁A | 小さじ2 |
| 酢A | 小さじ1 |
| こしょうA | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| バター | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
1
人参はせん切りにし、重さの2%の塩（約小さじ1/2）をして15分ほどおく。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2
人参がしんなりとしたら、水けをしぼってAであえる。
マリネは清潔な容器に入れて、冷蔵室で3～4日ほど保存可能。多めに作って常備菜にしても。
3
ボウルに卵を割りほぐし、塩（ひとつまみ）を加えて混ぜ合わせる。
4
小さめのフライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、（1）の玉ねぎを入れてさっと炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、塩（少々）をふって、（3）に入れる。
5
フライパンを軽くふき、オリーブオイル（小さじ1）を熱し、卵液の半量を入れてオムレツを作る。同様にもうひとつ作る。
6
パンの片面にバター、片面にマヨネーズを塗り、水けをきった（2）、（5）のオムレツ1つをのせてサンドし、オーブン用シートで包む。食べるときに紙ごと半分に切る。
オーブン用シートで包むときの参考に
