すき焼き
黄金比の手作り割り下が味の決め手！ お麩やくずきりの食感も楽しめ、乾しいたけの戻し汁でうまみもアップ。
約20分(戻す時間は除く)
材料【2人分】
| 牛すきやき用 | 200g |
|---|---|
| くずきり | 1/2袋（90g） |
| 山芋麩 | 1袋（40g） |
| 乾しいたけ（どんこ） | 1/2袋（25g） |
| ねぎ | 1本 |
| 春菊 | 適量 |
| 乾しいたけの戻し汁 | 1カップ |
| 牛脂 | 適量 |
| 【割り下】 | |
| みりんA | 1/2カップ |
| 酒A | 1/2カップ |
| しょうゆA | 1/2カップ |
| 砂糖A | 40g |
作り方
1
Aで割り下を作る。鍋にみりん、酒を入れ、強火にかける。煮立ったらいったん火を止め、しょうゆ、砂糖を加えて中火で温め、砂糖を溶かす。
2
山芋麩、くずきり、乾しいたけはパッケージの表示通りに戻し、水けをしぼる。ねぎは斜め切りにする。乾しいたけの戻し汁は取り置く。
乾しいたけの戻し汁をだしとして使えば、うまみがアップ。戻すときは多めの水（2カップ以上）で、冷蔵室でひと晩かけてゆっくり戻しましょう。
3
鍋に牛脂を熱し、（2）のねぎを色よく焼き、（1）、乾しいたけの戻し汁、牛肉と春菊以外の食材を加えて煮る。牛肉を入れてさっと煮て、春菊を加える。
最初にねぎを焼くことで、甘みと香ばしさが引き立ちます。
