ズッキーニと豆のラタトゥイユ
塩とオイルだけで引き出した、夏野菜のうまみと甘み。
監修：江木敬子さん
約497kcal/1人分
材料【作りやすい分量】
| ミックスビーンズ | 1袋（50g） |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本 |
| トマト | 大1個 |
| ピーマン | 大1個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ごぼう | 1/2本 |
| にんにく | 2片 |
| 塩 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
1
ズッキーニとピーマンはひと口大に切る。トマトは皮と種をとって角切りにする。玉ねぎは薄いくし形切りにし、ごぼうは斜め薄切りにする。にんにくは軽くつぶす。
2
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、ごぼう、ズッキーニを炒め、塩（小さじ1/2）をふり混ぜ、いったん取り出す。
3
残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくを炒め、残りの塩をふる。トマトを加え炒め、（2）を戻し入れる。豆を加えてふたをし、25分ほど煮て（焦げそうな場合は水1/4カップを加える）、火を止める。
4
ピーマンを加え、粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。
