わが家のちゃんこ鍋｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

野菜・肉・魚介のうまみをたっぷり味わえる。
監修：飛田和緒さん

材料【4～6人分】

とれとれあじたたき身	150g
みじん切りねぎA	10cm分
片栗粉A	大さじ1
みそA	小さじ1
酒A	小さじ2
豚小間切	200g
白菜	1/8個
しめじ（ひらたけ）	100g
まいたけ	150g
春菊	1/2束
人参	1/3本
ねぎ	1本
もめん豆腐	150g
しょうが	1片
だし（今回は昆布）	6カップ
みそ	適量

注文できる材料

作り方

解凍した「あじたたき身」とAをよく混ぜ合わせてつみれを作る。

白菜はざく切りに、人参は短冊切りに、ねぎは斜め薄切りに、春菊と豆腐は食べやすい大きさに切る。しめじとまいたけは小房に分ける。しょうがはせん切りにする。

●ねぎは薄切りにして、食感を楽しむ
長ねぎはもちろん厚めに切っても構いませんが、今回のお鍋は具だくさんなので、薄切りにしました。食べたときに、食感のアクセントになってくれますよ。

鍋にだしを入れ、火にかける。温まってきたら、しめじ、まいたけ、春菊の茎の部分、人参を入れて煮る。

●最初は火が通りにくいもの、味の出るものから
まずは、人参、きのこ、春菊の茎といった火が通りにくくて、味が出る野菜から入れましょう。早めに入れて、野菜のだしをしっかり出すことで、お鍋の風味がぐっとよくなりますよ。

野菜に火が通ってきたら、豚肉を入れ、（1）のつみれをスプーンでひと口大に丸めながら落とす。その上から、白菜、ねぎ、豆腐を入れて、ふたをしてさらに煮る。全体に火が通ったら、春菊の葉、しょうがを入れ、みそで味を調える。

●つみれは入れたら、動かさない
つみれは入れたら、ふたをして蒸し煮にしましょう。ついつい火の通り具合を見たくて、動かしたくなるかもしれませんが、がまんしてくださいね。動かしてしまうと、具が崩れて、スープが濁ってしまいます。さわらず、じっと待つのが鉄則です。

＊身につくメモ
お鍋の締めに、お豆腐はいかが？
ちゃんこ鍋のいいところは、魚介や肉、野菜からもうまみがたっぷり出るところだと思います。だからだしをしっかりとらなくても、一度だしをとった後の昆布などを入れれば十分なんですよ。
お鍋の締めには、お好みでごはんやうどんを入れてもいいですが、お豆腐なんていかがでしょう。具をさらったあとの鍋に豆腐を一丁ポンと入れたら、静かにクツクツと煮てできあがりです。ヘルシーですし、味がしみたお豆腐がまたじんわりおいしいんです。