めかじきのみそ炒め、ほうれん草のおひたし、しょうがと豆腐のとろみ汁
ごはんがすすむ｢めかじきのみそ炒め｣をメインにした献立。飛田さんのレシピで定番おかずがさらにおいしく！
監修：飛田和緒さん
材料【2人分】
| 【めかじきのみそ炒め】 | |
|---|---|
| めかじき | 3切れ（約160g） |
| さつまいも | 100g |
| エリンギ | 50g |
| みそA | 大さじ2 |
| 砂糖A | 大さじ1 |
| 酒A | 大さじ1 |
| しょうゆA | 小さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 大さじ1 |
| 【ほうれん草のおひたし】 | |
| ほうれん草 | 4株 |
| 焼きのり | 全型1/4枚 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 【しょうがと豆腐のとろみ汁】 | |
| 絹豆腐 | 150g |
| しょうが | 1片強 |
| 和風だしの素 | 1/2本（3g） |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 葉ねぎ | 適宜 |
作り方
1
●献立の段どり上手メモ
下ごしらえを同時進行すれば、ぐっと時短に！
・まず主菜のめかじきに塩をふる。
・主菜のさつまいもを電子レンジ加熱して、さます。
・同時に副菜のほうれん草をゆでて、汁物の豆腐も水きりする。
下ごしらえを同時進行すれば、ぐっと時短に！
・まず主菜のめかじきに塩をふる。
・主菜のさつまいもを電子レンジ加熱して、さます。
・同時に副菜のほうれん草をゆでて、汁物の豆腐も水きりする。
2
【めかじきのみそ炒め】
解凍しためかじきはさっと洗って水けをふき、塩（少々）を軽くふって10分ほどおく。出た水けをしっかりふき取り、ひと口大に切って薄く片栗粉をまぶす。
解凍しためかじきはさっと洗って水けをふき、塩（少々）を軽くふって10分ほどおく。出た水けをしっかりふき取り、ひと口大に切って薄く片栗粉をまぶす。
●塩ひとふりでよりおいしく
めかじきは解凍したら、軽く塩をふっておいて。余分な水けやくさみが出てくるので、しっかりふき取ってから調理しましょう。下ごしらえのひと手間が、料理をぐっとおいしくしてくれます。
めかじきは解凍したら、軽く塩をふっておいて。余分な水けやくさみが出てくるので、しっかりふき取ってから調理しましょう。下ごしらえのひと手間が、料理をぐっとおいしくしてくれます。
3
さつまいもは皮ごとよく洗い、ぬれたままラップに包んで電子レンジで6～7分ほど（600Wの場合）加熱し、粗熱をとる。Aは合わせる。
4
さつまいもは厚さ1cmの半月切りにする。エリンギは長い場合は半分の長さに切ってから、縦8等分に切る。
5
フライパンに油（小さじ2）を熱し、さつまいもを炒める。さつまいもに油がなじんだら、エリンギを入れ、塩（ひとつまみ）をふって炒める。さつまいもにこんがりと焼き色が付き、エリンギに火が通ったらいったん取り出す。
6
そのままのフライパンに油（小さじ1）を足し、めかじきを入れて両面を焼く。（5）を戻し入れ、合わせておいたAを加えてさっと炒め、よくからめたら器に盛る。
●仕上げにやさしく味をからめて
めかじきやさつまいもが崩れやすいので、木べらを使ったり、フライパンをゆすって動かしながら味をからめて。
めかじきやさつまいもが崩れやすいので、木べらを使ったり、フライパンをゆすって動かしながら味をからめて。
7
【ほうれん草のおひたし】
ほうれん草はゆでて水にとり、水けをしぼって長さ5cmに切る。ボウルにほうれん草としょうゆを入れて軽くもみ、3分ほどおいたら汁けをしぼる。器に盛り、焼きのりをちぎってのせる。
ほうれん草はゆでて水にとり、水けをしぼって長さ5cmに切る。ボウルにほうれん草としょうゆを入れて軽くもみ、3分ほどおいたら汁けをしぼる。器に盛り、焼きのりをちぎってのせる。
●しょうゆ洗いで味を入れる
ゆでた青菜をおひたしやあえものにするときは「しょうゆ洗い」がおすすめ。しょうゆを手でよくなじませると、ただあえるよりも味がよく入りますよ。
ゆでた青菜をおひたしやあえものにするときは「しょうゆ洗い」がおすすめ。しょうゆを手でよくなじませると、ただあえるよりも味がよく入りますよ。
8
【しょうがと豆腐のとろみ汁】
豆腐はざるなどに5分ほど上げて水けをきる。しょうがは皮ごとすりおろす。片栗粉は倍量の水で溶く。
豆腐はざるなどに5分ほど上げて水けをきる。しょうがは皮ごとすりおろす。片栗粉は倍量の水で溶く。
9
鍋に水（3/4カップ）を入れて沸騰させ、和風だしの素を入れ、しょうゆ、塩を加える。豆腐を崩しながら入れ、ひと煮したら水溶き片栗粉を加えて、とろみを付ける。器に盛り、しょうがをのせて、好みで小口切りにした葉ねぎをちらす。
10
＊具材を変えても間違いなし
切落し肉やひき肉を使ってもおいしい「みそ炒め」。野菜だって、自由に変えていいんです。キャベツや人参、玉ねぎなどの定番野菜はもちろん、今回のように季節の野菜とも合わせて楽しんでみて。ガッツリとしたおかずにしたい場合は、にんにくやしょうがをプラスして。
切落し肉やひき肉を使ってもおいしい「みそ炒め」。野菜だって、自由に変えていいんです。キャベツや人参、玉ねぎなどの定番野菜はもちろん、今回のように季節の野菜とも合わせて楽しんでみて。ガッツリとしたおかずにしたい場合は、にんにくやしょうがをプラスして。
