えびの和風だしカレー
厚削り、乾しいたけの濃厚なだしの香りに、隠し味のみそのコクが魅力の和風カレー。仙台麩の食感を添えて。
約30分
材料【2人分】
| かつお厚削り | 15g |
|---|---|
| だし用欠け葉しいたけ | 3g |
| 仙台麩 | 1/4本 |
| えび | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| スパイシーカレー（ルウ） | 2片（約48g） |
| みそ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| ごはん | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
1
解凍したえびは水けをふき、背わたを取って殻をむく。塩（少々・分量外）をもみ込んで洗い、水けをしっかりふく。 にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。仙台麩はこんがりするまでトーストする。
2
鍋にオリーブオイルを熱し、えびをさっと炒めて取り出す。
3
そのままの鍋ににんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え炒める。酒、水（3カップ）、かつお厚削り、さっと洗った『だし用欠け葉しいたけ』をちぎって加え、煮立ったら弱火にし、ふたをずらして15分ほど煮る。
だしをとったかつお厚削りは、取り出さずにそのまま具にすることで、うまみがアップします。
4
みそ、ルウを加え、とろみがついたら（2）を戻して温める。
5
器にごはん、（4）を盛り、（1）の仙台麩を添える。
