ひよこ豆のラタトゥイユ｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]

ゆで時間の短いひよこ豆と、手間いらずの産直乾燥野菜を加えて。冷たくしてもおいしい。

約193kcal/6人分として1人分

約30分(戻す時間、豆をゆでる時間は除く)

材料【作りやすい分量・約6人分】

注文できる材料

ひよこ豆は表示通りにゆでる。乾燥野菜は長いものは手で食べやすい長さに折り、表示通りに戻して水けをきる。ズッキーニ、なす、カラーピーマン、玉ねぎ、トマトは角切りに、ベーコンは同じくらいの大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒める。ベーコンを加えて炒め、ズッキーニ、なす、カラーピーマンを加えて炒める。

水けをきったひよこ豆、乾燥野菜を加えてさっと炒める。トマトを加え、塩・こしょうで軽く味付けし、ふたをして弱火で20分ほど煮る。味をみて塩・こしょうで調える。

トマトは完熟したものを使うと、ほかの具にからみやすく、おいしく仕上がります。煮込むときに、あればローリエを加えても。