和風だしのつみれ入り鶏鍋
いわしつみれと鶏のうまみで味わい深く。素材が引き立つ、やさしい和風味の鍋です。
材料【3～4人分】
| 鶏モモ肉唐揚用 | 300g |
|---|---|
| 産直鶏だんご | 1袋（240g） |
| とれとれいわし | 1袋（150g） |
| 白菜 | 500g |
| ねぎ | 1本 |
| みず菜 | 1株 |
| 小松菜 | 3～4株 |
| まいたけ | 150g |
| 豆腐 | 300g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 酒A | 1/4カップ |
| 和風だしの素A | 1～2本（6～12g） |
| ※だしの風味を立たせ、しっかり味を付けたい場合は2本がおすすめ | |
| みりんA | 大さじ1 |
| しょうゆA | 大さじ1/2 |
| 塩A | 小さじ1 |
作り方
1
鍋に水（5カップ）を入れて沸かし、解凍した『とれとれいわし』を食べやすい大きさに丸めてゆで、器にとる。ゆで汁はペーパータオルなどを敷いたざるでこして取りおく。
こすと透き通ったきれいなだしに仕上がります。面倒であればそのまま取りおいてもOK。
2
解凍した鶏肉は水けをしっかりふく。焼き目を付ける場合は、魚焼きグリルに鶏肉を皮目を上にして並べ、強火で皮目をさっと焼く。
焼き目を付けると香ばしい風味が加わり、見栄えもアップします。
3
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りに、みず菜はざく切りにして合わせる。小松菜は長さを2～3等分に切る。それぞれ水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
4
白菜、豆腐、油揚げは食べやすい大きさに切る。まいたけはほぐす。
5
土鍋に（1）のゆで汁とAを合わせ、（2）の鶏肉、白菜の白い部分、豆腐、油揚げ、まいたけを入れて強火にかける。
6
煮立ったらアクをとり、凍ったままの『鶏だんご』、（1）のつみれ、残りの野菜を入れて煮る。味見をして、塩（適宜・分量外）で味を調える。
好みで、ぽん酢やゆずこしょうを付けて食べても。
7
【締めにうどんや、雑炊をする場合】
水とAを1.5倍の分量で作り、具材を入れる前に、「追いだし」用に一部取りおくのがおすすめです。
水とAを1.5倍の分量で作り、具材を入れる前に、「追いだし」用に一部取りおくのがおすすめです。
