ひよこ豆のラタトゥイユ
ゆで時間の短いひよこ豆と、手間いらずの産直乾燥野菜を加えて。冷たくしてもおいしい。
約193kcal/6人分として1人分
約30分(戻す時間、豆をゆでる時間は除く)
材料【作りやすい分量・約6人分】
| ひよこ豆 | 125g |
|---|---|
| ハーフベーコン | 56g |
| 産直乾燥野菜ごぼう・にんじん | 30g |
| ズッキーニ | 1本 |
| なす | 1本 |
| カラーピーマン | 2個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 2個 |
| にんにく | 2片 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ2～3 |
作り方
1
ひよこ豆は表示通りにゆでる。乾燥野菜は長いものは手で食べやすい長さに折り、表示通りに戻して水けをきる。ズッキーニ、なす、カラーピーマン、玉ねぎ、トマトは角切りに、ベーコンは同じくらいの大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
2
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、玉ねぎを加えて炒める。ベーコンを加えて炒め、ズッキーニ、なす、カラーピーマンを加えて炒める。
3
水けをきったひよこ豆、乾燥野菜を加えてさっと炒める。トマトを加え、塩・こしょうで軽く味付けし、ふたをして弱火で20分ほど煮る。味をみて塩・こしょうで調える。
トマトは完熟したものを使うと、ほかの具にからみやすく、おいしく仕上がります。煮込むときに、あればローリエを加えても。
