干し野菜の八宝菜
たっぷり野菜も、干すことでかさが減って食べやすい。塩豚のうまみが広がったとろみあんでとじて。
監修：魚柄仁之助さん
材料【2人分】
| 白菜 | 2枚 |
|---|---|
| 人参 | 1本 |
| かぼちゃ | 100g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 大根 | 5cm |
| しいたけ | 2個 |
| ぶなしめじ | 60g |
| もやし | 適量 |
| ピーマン | 適量 |
| 豚小間切 | 200g |
| 干しえび（好みで） | 適宜 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| だし（または鶏ガラスープ）A | 1/4カップ |
| 酒A | 1/4カップ |
| だし（または鶏ガラスープ）B | 1/2カップ |
| 片栗粉B | 小さじ2 |
| 塩B | 小さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
| ※干し野菜、生野菜とも好みで。 |
作り方
1
【干し野菜を作る】
白菜はピンチで吊るして干す。大根、人参、かぼちゃは短冊切りにし、玉ねぎとしいたけは薄切りに、ぶなしめじはほぐして、ざるに広げる。窓辺に置き、半日～1日干す。
干し野菜の作り方はこちら＞
白菜はピンチで吊るして干す。大根、人参、かぼちゃは短冊切りにし、玉ねぎとしいたけは薄切りに、ぶなしめじはほぐして、ざるに広げる。窓辺に置き、半日～1日干す。
干し野菜の作り方はこちら＞
2
【塩豚を作る】
豚肉に塩（6g）をもみ込み、バットなどに広げて、ラップをしないで冷蔵室に半日ほどおく。
豚肉に塩（6g）をもみ込み、バットなどに広げて、ラップをしないで冷蔵室に半日ほどおく。
今回はたっぷりの野菜と合わせるため、塩はしっかり使っています。肉メインの料理にする場合は半量程度でも。
3
中華鍋（もしくはフライパン）に（1）の干し野菜と、片栗粉をまぶした（2）の塩豚を入れる。Aを注ぎ入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にし、ときどき鍋をゆすりながら2分ほど加熱して、いったん取り出す。
ふたをして蒸し煮にすることで、やわらかくなります。
4
そのままの鍋に油を薄く敷いて熱し、適宜に切ったピーマン、もやしを炒める。（3）を戻し入れ、好みで干しえびを加える。中火で火が通るまで2分ほど炒め、塩・こしょうで味を調える。
5
よく混ぜ合わせたBを注ぎ入れ、弱火にかけて焦がさないようにかき混ぜながら、とろみが付くまで加熱する。
※「干し野菜」の活用レシピを紹介しています。
干しさつまいものかりんとう風ケンピの作り方はこちら＞
干し野菜のクリームスープの作り方はこちら＞
さわらのムニエル 万能干しきのこソースの作り方はこちら＞
プチドライバナナのクリームの作り方はこちら＞
干しさつまいものかりんとう風ケンピの作り方はこちら＞
干し野菜のクリームスープの作り方はこちら＞
さわらのムニエル 万能干しきのこソースの作り方はこちら＞
プチドライバナナのクリームの作り方はこちら＞
